自10月26日，世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”（IARC）发布报告称，加工肉类是致癌物，归于Ⅰ级（group1）；红肉是可疑致癌物，归于Ⅱa级（group2）以来，对此消息的热议可谓是媒体的一大热点。不少相关专业的专家纷纷发表意见或接受媒体争相采访，可谓“热闹非凡”。这两天，“热度”下降了些，我想，这个时候静下来考虑考虑“肉”的问题或许会有新角度、新视角……哈哈！

戴光强：“加工肉”致癌已确定红肉致癌要小心（供图/华盖）

认识与看法之一

“红肉”被认为是可疑致癌物。即牛肉、猪肉、羊肉、马肉，这些哺乳动物的肌肉有致癌嫌疑，有可能，可能性还不小，但还不能确定，也就是说，还有另一面，有不可能的可能。

而“加工肉类”被认为是致癌物，是确定了的，“判定”了！

“红肉”是可疑致癌物是Ⅱ级，“加工肉类”是致癌物，是Ⅰ级。虽然“Ⅱ级”与“Ⅰ级”仅是一级之差，但却有质的区别，一个是“嫌疑”，一个是“确定无疑”，这区别来自哪里？来自“加工”两字，来自“加工”这个词！

不仅“红肉”，经“加工”到”加工红肉制品“，从致癌“嫌疑”到致癌“确定无疑”，而且，不是红肉的肉，经“加工”，也可从不是致癌“嫌疑”直接到致癌“确定无疑”。加工过程让肉产生了致癌性。

问题的根本点“昭然若揭”了吧！“加工”才是关键词、“加工”才是关键点！

那么，“红肉”戴上了致癌“嫌疑”的帽子，那就，进一步“审查”，当然，不要“大意”了！

而，“加工肉类”已被“判定”，那就要提高“法制”意识了，更要对“加工”制裁了！就应该大大“在意”了！

认识与看法之二

“加工肉类”的加工方式指的是对肉类进行盐腌、腌制、发酵、烟熏或其他处理方式，我认为其他方式中还应包括烧烤、高温油炸、油煎等。

肉类进行这些加工方式后，会使加工肉类（或加工肉制品）变成了有致癌性。那么，我认为世卫组织旗下的“国际癌症研究机构”发布的消息给世人提示或警示的是：正视和警惕“加工肉类”对人类健康危害的现实存在性，正视和警惕肉类的这种加工方式，肉类应少用这些加工方式。

认识与看法之三

致癌性，并不是说吃了就致癌，说的是一种概率，即致癌机率会增大，而这种增大，可能与你“经常”有关，也可能与你“累积”有关，也可能与你机体的“反应性”有关，还有可能跟你其他的因素与你吃“加工肉类”之间的互相影响性有关。但不管怎样，你少用盐制、腌制、熏制、烧烤、油炸、油煎这些加工方式加工肉类，你少吃这些加工肉类，总是对你的健康是有益的。

就是有嫌疑之说的红肉，我想，你也应重视这种说法，并不是红肉不能吃，记得肉有红肉和白肉之分，改变以往以吃肉为主的习惯，在吃肉时，要想到多吃些白肉为好。

认识与看法之四过来之人，常有这样的体会：人生中，常会有选择，更是许多重大事情，需要你去选择，健康，就常常是一种选择。选择，有时是碰运气，但选择，更需要依据，知识和智慧。譬如说，你吃什么？怎么吃？喜欢吃什么？想吃什么？就是一种选择，你仅仅是以口味、美食为你选择的依据呢？还是以营养健康做为你选食的首要条件呢？还有，你所掌握的知识，会影响到你的选择。譬如说，你知道了，红肉有致癌嫌疑，你知道了，加工肉类是Ⅰ级致癌性，那么，你就可能有了去选择吃什么肉的依据了。所以，我们得感谢世卫组织及下属的“国际癌症研究机构”，对红肉、对加工肉类的有关致癌性问题的信息发布，这让我们大家有选择肉类产品的知识依据了。