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刘华鹏:O2O改变不了中式餐饮的外卖业务
2016-01-20 19145

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一则大众点评入股饿了么的消息在网间传开后,中式餐饮的外卖业务迅速成为既打车软件之后又一个O2O的热点和焦点。

中式餐饮的外卖业务市场需求巨大,特别是在经济比较发达的,人口众多的一二线城市,但也是被消费者诟病最多的产品质量和服务品质,产品质量也就中式餐饮最重要的,是否能够保持如同堂吃一样的色、香、味、形,服务质量就是送餐的时间,如何在消费者可接受的时间内送达,又保证产品的色、香、味、形如同堂吃一样(至少不要差距太大);


简单来看是产品质量和服务品质的问题,实际上背后反映中式餐饮外卖的深层次问题没有得到解决,即标准化问题。这是一个多年来一直有人在努力的领域,但是单从解决的效果来看,没有得到很好的解决,消费者选择的同一个产品,一家店的不同师傅做出的可能就完全两样,味道天差地别,色、香、形就更不要提了。

外卖业务的特点就是消费者需求时间相对集中,如何在这一集中时间内实现充分的供给,这是很多餐饮企业外卖业务面对的同样问题,因为在同一时间内,堂吃的客人也是高峰,多数餐饮企业又缺少专职外送人员和流程,时效性自然就难以保证了,现在有人在自建外卖外送体系,但是产品加工的时间不控制在外送人员的手中,问题还是没有解决。

另外一方面,不同于打车业务,出租车和乘客的位置都是移动,对于位置信息的处理尤为关键,而对于餐饮外卖业务来说,提供服务的餐饮店和消费者的位置信息都是相对固定的,O2O的信息处理能力在外卖上没有发挥优势,至少是现在没有发挥出来,难怪有人称饿了么为一家软件公司,类似于大众点评的软件公司。

可能西式快餐的外卖能够给中式餐饮外卖O2O一些启示,无论是必胜客还是麦当劳等等品牌,产品本身的标准化,自建专门外送队伍后,配合O2O的信息处理功能,就不存在任何运行问题,更多的是营销问题。如果致力于改造中式餐饮的外卖业务,想把中式餐饮外卖做好,就要将自己打造成为一家快餐公司,而不是现在软件公司。

中式餐饮外卖业务遇到问题,还是中式餐饮产品本身的加工生产模式标准化的问题,这一问题在没有解决之前,O2O改造中式餐饮的外卖业务都是空谈。O2O不是一剂万灵药,它能够锦上添花,但不能雪中送炭,它解决不了行业本所固有问题。

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