据21世纪经济报道，目前国内食品市场氢化油的形式非常多，而含有氢化油的食品是不安全可靠的，会对人体健康造成危害。那么，什么是氢化油？它对健康有何影响？哪些食品含有这种物质？有请营养师郑育龙为我们解答。

　　1．什么是氢化油？氢化油与反式脂肪酸（TFA）是何关系？食用氢化油对身体健康有什么影响？

　　2．对于氢化油的使用有何国际共识？我国对于食品中使用氢化油是否有相关标准？

　　3．哪些食物中含有氢化油？为什么氢化油会被广泛使用在食品中？消费者应如何避免过多摄入这类食物？

A1:氢化油，又叫植物奶油、植物黄油、植脂末、代可可脂、起酥油、麦淇淋等。目前，该物质在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。它是反式脂肪酸。膳食中的TFA每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%，并可能引发老年痴呆症。容易造成动脉粥样硬化。

A2：:我国仅仅对婴幼儿食品限制了食用，如卫生部发布的《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765-2010）、《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》（GB10767-2010）中明确规定了“原料不应使用氢化油脂”。国际上，欧美国家都已对氢化油做出严格限定。比如，2003年丹麦率先规定，市场上任何含TFA超过2%的油脂都被禁止；2007年，美国纽约所有的餐饮业停止使用含有TFA的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有TFA的食品。

A3：烘培饼干类、巧克力糖果类、奶茶咖啡等都是氢化油的存在。商家为了迎合大众对食物造型和口感的的需求，通常会用低廉的氢化油制作食品，延长保质期。建议更多选择动物奶油制作的食品。因此要学会看食品配料表。凡是出现植物黄油、植脂末、代可可脂、起酥油、麦淇淋等氢化油的代名词，要减少此类食物的摄入。