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徐明刚:做餐饮,疯狂营销?还是不停研发菜品?
2016-01-20 18741

乍一看这个题目很多老板会说,废话!当然营销和研发菜品一块做,这当然是对的。但我要表达的观点是,作为老板,作为董事长,作为引导企业发展方向,决定企业何去何从的人,你的思考不应该局限于此。营销是让客户购买我们的产品,我们获利。研发菜品是为了让顾客品尝到更美味的食物。也就是说前者是站在了自己的角度,后者则将顾客放在了心里。

举个例子,很多企业的发展过程中会陷入这样的一个怪圈,企业草创期,大家齐心协力搞研发,力争靠产品的差异化取胜竞争对手,没有高性能的产品很难使企业立足。这时候的企业,研发部人员的地位是最高的,他们凭借掌握的技术优势升职加薪。当企业过渡到平稳发展期时,营销部则成为了企业盈利的核心部门,大部分人认为是业务员的业绩支撑了整个企业的运转,大家把遵守流程和纪律当成了工作本身。这个时期,营销部人员靠卓越的营销业绩而获得管理层的赏识而升职加薪,占据了公司的主要位置。因为他们给股东创造着市场份额,而不是最终给客户的福祉。相反,我们的研发人员却被认为成吃闲饭的,被管理层边缘化,他们不再受重视,不再被关注,渐渐失去了创新的激情。真正掌控市场命脉的,是独一无二的产品优势,是要有一批一心想着产品的人,他们才是产品的魂,才是公司的魂。当一个企业鲜有新产品问世的时候,市场竞争力也就可想而知了。世界最大的影像产品供应商柯达公司,甚至伟大的苹果公司都进入了这个怪圈,连乔布斯生前自己都说过苹果正在死亡,而且不可救药。

很多餐饮同仁也曾自豪地说:菜品是核心,我们始终不停的研发菜品,我们到处考察,到处学习。我们企业可以避免这个怪圈。真的是这样吗?我曾在一个大型社会餐饮企业里,见到营销部经理指着厨师长的鼻子骂,我把客人千辛万苦请来,你这是做的什么烂菜?私下里他们的服务员告诉我,我们这里营销部的人都是领导,我们都不敢得罪。

稻盛和夫之所以伟大,不仅在于他白手起家创造了两家世界500强企业,不仅在于他的管理哲学与经营观念,而在于他能凭借陶瓷功能上的极致创造,引领了下一代的新材料革命,他之所以能做到这一步,原因非常简单,就是他激发了工匠的匠心,铸就了一个个匠魂充盈的群体。他虽然自己不再从事具体的科研,但他培养了生生不息的巨匠群体。而乔布斯是颗流星,他最早设计出个人电脑,却被IBM与微软的联盟挤得无立锥之地;他最早做动漫,动漫烂漫全球却跟他没关系;他最早推智能手机,现在三星、华为等品牌虎视眈眈,一个劲想把苹果IPhone甩在一边,苹果公司越来越捉襟见肘,为什么?因为乔布斯没有把一个人的努力方向幻化成千万人的方向。

很多老板会说,我自己一直是把厨房研发菜品看的比前厅部和营销部重要,但是您有没有把自己的观念灌输到整个企业中来。在你的企业里有没有一波又一波、生生不息的产品创新,有没有持续的管理创新?想做乔布斯还是稻盛和夫?

 

   作者手记:这是一个看似简单的管理观念问题,看却看出了管理的高度。等到我们不要再纠结于“怎么样管理90后的员工?服务人员业绩如何来提成?”等这些不入流的问题时候,也就是我们的餐饮跟西方管理对接的时候了。

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